精品拿鐵，顧名思義是以精品咖啡為基底
加入牛奶和牛奶製成的綿密奶泡，最後以完美比例的精品拿鐵義式咖啡呈現出來
市面上常見的精品咖啡、單品咖啡、配方咖啡
大多是以手沖、咖啡機、濾掛式等形式所沖煮出的黑咖啡或美式咖啡
而近年來許多店家，也針對大多數消費者喜愛的拿鐵品項推出以精品，或單品咖啡為基底的拿鐵咖啡
本文告訴你精品拿鐵、單品拿鐵，與配方拿鐵 (一般市面上最常見的拿鐵) 的差異性。

 

 

拿鐵咖啡的基底
拿鐵咖啡 (Cafe Latte)，源自於義大利文的咖啡和牛奶
其沖煮比例為「 濃縮咖啡：牛奶：奶泡 = 1：3：1 」
可以說是一款以牛奶為主、咖啡為輔的咖啡飲品
連鎖超商或是咖啡廳最平價的拿鐵咖啡，多以配方豆為基底
而近年來受到第三波咖啡浪潮的影響，也越來越多精品拿鐵和單品拿鐵的作品出現

▍配方拿鐵 ▍
以配方豆為基底，加入牛奶和奶泡而製成的拿鐵咖啡
早期的配方豆，通常是以稍有瑕疵的次等咖啡豆烘焙並量產而成
近年來，許多咖啡廳的配方豆是由咖啡師調配而成
以最能相稱彼此風味的搭配，組合出具有特色的咖啡豆風味
也常被當作該咖啡廳的駐店代表，其風味通常平衡好入口，有時並不輸給單品或精品咖啡
而常見於超商的拿鐵咖啡，奶香味較明顯
可藉由牛奶來蓋掉咖啡豆本身偏酸苦的澀味，整體的品飲口感柔順均勻。

▍單品拿鐵 ▍
單品咖啡是由單一產區、單一品種的咖啡豆製成
為避免烘焙過久而流失其產區獨有的特色，通常單品皆會以淺焙或中焙的方式去烘豆
風味上則更能表現出該產區的口感與香氣
選擇單品咖啡的品飲者，可以選擇義式或手沖的沖煮的方式
搭配參數上的微調，將單品咖啡特有的氣息完美沖煮出來
最後加入牛奶和奶泡製成單品拿鐵

▍精品拿鐵 ▍
根據精品咖啡協會 （SCA）網站所闡述 – 一杯高品質的咖啡
從種植開始就必須講究細節，採摘、烘豆…直到沖煮完成這杯咖啡
才算達成精品咖啡嚴格且精緻的流程
最後，需於杯測時高於80分，才得以真正獲得精品咖啡的頭銜
而精品拿鐵則是以精品咖啡為基底，融入牛奶和奶泡的最終作品
精品拿鐵的風味，通常會讓咖啡和牛奶的風味相輔相成
不利用誰的香氣去遮掩彼此的劣勢，反之，相互融合後更能為味蕾感受打開嶄新的饗宴

 

 

拿鐵咖啡的主角
不論是配方拿鐵、單品拿鐵、精品拿鐵，其中最重要的角色均為牛奶
然而，牛奶還可以細分成鮮奶和牛乳：

▍鮮奶 ▍
以100%生乳製成，不會添加任何其他成分
優點是成份天然健康，缺點則是有可能因為脂肪量不足
導致製作奶泡時較無法完美打發，或奶香味較為清淡

▍牛乳 ▍
生乳成份無達到100%，且加入其他成分而製成
如水、牛奶蛋白、或是市面上添加風味的果汁/巧克力牛乳等，優點是兼具香氣和口感
喝起來較為濃郁，缺點則是可能喝入過多的糖分或添加物

 

市面上有時可以看到牛奶包裝上貼有「 鮮乳標章 」
這代表著此瓶牛奶為100%的生乳成分，且由台灣生產，可以說是品質的保證
然而，台灣近年來興起不少小農牛奶廠商
因其規模還沒達到一定的程度，所以並未獲得此標章
但若是成分、來源等皆標示的非常清楚，對於消費者來說，依然是具有高品質保障的鮮乳選擇