從即溶咖啡的普及、義式咖啡帶起了咖啡廳文化、到精品咖啡的精緻體驗

越來越多的消費者開始與咖啡心靈交流，忠於自己對咖啡的感受

除了了解咖啡的豆性、產地、製程、品種…等

更願意在最放鬆舒適的家中，為自己創造一個絕佳的品飲氛圍

 

一杯好咖啡，雖說咖啡豆先天的生成背景扮演著重要的影響因素

但後天咖啡的製成條件，也關乎著最終所表現出來的咖啡風味

同樣的咖啡豆，因為研磨成粉後的粗細度、萃取(烹煮)方式、水溫等變因

呈現出的口味、以及被萃取出的咖啡因程度也會有所差異

 

根據iDrip.Coffee的問券研究發現，台灣有66％以上的消費者

每週喝5杯以上的咖啡，滿滿的咖啡香氣想必隨時飄散在你我周遭的生活之中

關於萃取咖啡的方式並沒有好壞對錯

不論選擇何種烹煮方式，都能有萃取出一杯好咖啡的潛力

現在就來了解各種萃取方式

慵懶地在家裡烹煮，喝上一口，讓生活更美好！怎麼想都覺得很愜意啊！

 

 

【壓力法】

義式咖啡機 Espresso Machine

義式濃縮咖啡(espresso)萃取的時間較短，約20-30秒的萃取時間

並藉由接近沸騰的的高壓熱水(約攝氏92-94度，9bar大氣壓力)

穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅製成約30ml的飲品

表面會帶著一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫，稱之為Crema

 

⇢ 咖啡因含量不高、使用細研

 

 

摩卡壺 Moka Pot

摩卡壺又稱為蒸氣沖煮式咖啡壺、爐頂義大利咖啡壺

內裡由下至上共分成三個區間 – 裝水、裝咖啡粉、裝煮好的咖啡

底部的水經火爐加熱沸騰後，蒸氣壓力會讓水穿過中間的咖啡粉承裝區

最後再衝上頂層咖啡壺中，完成咖啡的烹煮

是一款藉由簡單的蒸氣壓物理作用所煮出的香醇咖啡

 

⇢ 咖啡因含量適中、使用細研磨咖啡粉

 

 

【浸泡法】

法式濾壓壺 French Press

像是泡茶般的簡單沖泡法，將咖啡粉和熱水(約攝氏85-92度)倒入濾壓壺中

均勻攪拌後蓋上濾網及蓋子，等待約4分鐘的萃取時間

即可把濾網壓下，倒出咖啡液體享用，這也最接近原始的咖啡飲用方式

因浸泡時間較長，咖啡因含量也相對偏高

 

⇢ 咖啡因含量偏高、使用粗研磨咖啡粉

 

 

【真空過濾法】

虹吸壺 Syphon / Siphon

虹吸式咖啡壺也稱為塞風壺，外觀為葫蘆狀的玻璃壺

上方玻璃壺放置咖啡濾噐（有瓷器+濾布、玻璃濾器、不鏽鋼濾網+濾紙）與咖啡粉、下方玻璃壺則承裝攝氏八十度以上的水

烹煮時以酒精燈加熱下方壺，適度調整起始溫度後放置上壺

下方的水會因壓力改變而上升至上方玻璃壺，萃取期間可均勻攪拌咖啡粉

適度控制萃取時間，即可完成咖啡的製作

 

⇢ 咖啡因含量偏高、使用中研磨咖啡粉

 

 

【滴濾法】

美式咖啡機 Electric Drip Coffee

機器化的滴濾方式，萃取時間因機種而異

因萃取時間不易控制，咖啡因含量相對也可能偏高

美式咖啡機雖然方便且普及，但因機器化的關係，沖煮方式單一化

萃取出的風味感受可能較為單調

 

⇢ 咖啡因含量高、使用中研磨咖啡粉

 

 

手沖咖啡 Pour Over Coffee

手沖咖啡是由咖啡師控制水溫、水流、水量、咖啡粉粗細度等各項參數

並以平穩的注水方式沖煮咖啡粉

再藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、比例調整」三個物理原理而完成

其一因素的變動都會影響整杯咖啡的風味

因此手沖咖啡是屬於非常講究技巧的咖啡沖煮方式

 

⇢ 參數由咖啡師控制

 

 

冰滴咖啡 Cold Drip Coffee / Dutch Coffee

冰滴咖啡以約攝氏5度的冰水或冰塊(待其自行融化)長時間滴漏

萃取時間很長，約需數小時的時間，萃取完成後也可以再冷藏做適度的發酵

得到一支咖啡另一種萃取的特殊風味

冰滴咖啡所需的萃取時間較長，故可以說是一種以時間換取風味的一種萃取方式

 

⇢ 咖啡因含量高低皆有(主因是溫度低萃取低，但時間長萃取高)、使用細研磨咖啡粉

 

 

【煎煮法】

土耳其咖啡壺 Cezve / ibrik / Briki

土耳其咖啡所使用的咖啡粉需研磨至極細似粉末

並將咖啡粉、水、糖一同加入土耳其咖啡壺烹煮

烹煮至壺內液體成發泡狀態即可第一次關火

使用小湯匙輕輕攪拌至表面大泡泡消失

再重複以上烹煮、發泡、攪拌的步驟兩次，第三次關火就製成土耳其咖啡

或是可使用傳統的土耳其咖啡沖煮法

使用加熱的沙盤來作均勻的加熱

並且可以使用移動或是離開沙盤的方式來控制萃取的溫度

 

⇢ 咖啡因含量高、使用極細似粉末的咖啡粉

 

 

 

想要喝杯咖啡並非難事，只需以水沖煮咖啡粉即可完成

然而，想要來杯好咖啡，背後卻蘊含著繁瑣的沖煮變因

「萃取時間長或萃取溫度高，咖啡因含量都會偏高

萃取時間短或萃取溫度低，咖啡含量則會偏低」

在咖啡的世界裡，每一款咖啡豆種、每一種萃取方式都有著其獨特之姿

細細品味，也都能藉由口感和香氣來感受些微的差異！

享受生活，無需拘泥於定律、尋覓能讓自己最舒適的咖啡風味

就能成就一杯屬於自己的好咖啡