咖啡促使腦部處於興奮狀態，伴隨而來的是滔滔不絕與巧思

君不見咖啡館裡的政客喝下一杯杯之後……人世間的大智慧盡在酗咖啡之中

——雷文（Lewis Lewin）1931年所著 ⟪ 狂想曲：尼古丁與興奮藥物 ⟫

市面上的咖啡琳瑯滿目，各式各樣的包裝、品牌、產地，到底該如何正確選擇優質的咖啡豆呢？
首先應先認識，咖啡也是易變質農產品的一種，而不是在食品儲藏櫃中可以無限期存放的商品
即便咖啡豆不像新鮮農產品那樣容易腐敗，但其風味是很容易消失的，在烘焙後很快就會分解
放太久的咖啡豆雖然不會對人體有害，但它們可能不再保有最新鮮時的風味
大部分的咖啡豆在烘焙後二至三週的狀況最好
所以選擇越新鮮的咖啡豆，則可享用最佳狀態的風味
今天我們將帶您來認識，咖啡豆挑選的重點注意事項
 

咖啡豆挑選重點1 – 咖啡豆包裝
許多咖啡在販售時包裝精美，但所提供的產品資訊卻很少
若能在包裝上找到的咖啡履歷資訊越詳細，則買到高品質咖啡的機會就越大
 

咖啡豆挑選重點2 -咖啡豆生產履歷
許多咖啡在販售時包裝精美，但所提供的產品資訊卻很少
若能在包裝上找到的以下咖啡履歷資訊越詳細，則買到高品質咖啡的機會就越大
 

產區（Region of origin）
咖啡豆生長的國家或更明確的地點
 

莊園名稱（Name of the farm）
更具體的生產位置，根據不同的國情
每個產地以及種植地區主要加工以及生產的主要單位會有農場、合作社、水洗站等不同的定義
 

咖啡豆種（Bean variety）
一般來說對咖啡有研究的都知道咖啡豆分為二大類：
阿拉比亞卡種與羅布斯塔種，但在其下細分出更多不同的『品系』
目前以基因定序的方式就相關性做更正確的分類
所以目前市面的精品咖啡豆種主要是以阿拉比卡種的品系為主
 

海拔高度（Altitude）
「海拔」即咖啡種植的生長高度
海拔會直接影響咖啡的口味，尤其是咖啡的酸度和硬度
原則上來講，咖啡種植的海拔越高，風味越好的機率越高
總的來講，以咖啡而言，1500公尺以上生長的咖啡可說已很少見
1000-1400公尺可被稱為「高海拔」
1000公尺以下則被稱為「中或低海拔」
海拔越高，咖啡的口味越明亮，酸度越高，味道越豐富
海拔越低，咖啡的口味越柔和，巧克力味更濃，味道更單一
 

風味輪廓（Tasting profile）
當沖煮得宜時，咖啡喝起來的感受描述
通常是經由咖啡師或杯測師品評的杯測報告中擷取出來
消費者最容易感受到的主要風味

 

咖啡豆挑選重點3 – 購買地點

若想獲得高品質的咖啡豆來源，則建議直接向烘豆師或精品咖啡專賣店購買
現在也有許多擁有好口碑並優質的精品咖啡線上商城
購買相當方便，標示又非常的清楚。超市量販店或食品雜貨鋪則較少販售精品咖啡
 

如何判斷咖啡新鮮度？
只要烘好的咖啡豆一出鍋爐，咖啡豆中的風味分子就在消散
如果你每天都去測量風味分子的含量，會發現每一天都會比前一天少一點點
一般來說烘焙後二至三週的狀況是最佳的
 

香氣
新鮮烘焙的咖啡豆會有一股濃郁的香氣
反之不新鮮的咖啡看起來油亮亮且聞起來有濃重的油耗味
那表示你買到不新鮮的咖啡豆
 

咖啡豆外觀
若是單品咖啡豆，則可觀察同一批的咖啡豆顏色是否一致、顆粒大小是否平均
形狀是否一樣來判別是否有混合劣質咖啡豆
但若是調配豆，大小外型不一致則是正常現象
 

每個人喜愛的口感、風味等，均有所不同
如同品嚐食物、喝茶、品酒一樣，都是很主觀的
要找到好的咖啡，適合自己是非常重要的
但也可使用上述適當的資訊作為輔佐，了解咖啡的價值所在
而練就品味咖啡的味蕾也需要時間以及經驗的累積
在初期可多品嚐各式不同風味的咖啡豆
從當中去篩選出自己最喜愛的風味，並認識您喜歡的這個咖啡豆的來歷、生產履歷等
這樣有利於將來您在挑選咖啡豆時能挑選到符合自己喜愛的口感