生活達人必備!咖啡渣用途

早上來杯咖啡喚醒一天活力,下午也來杯咖啡振奮精神 時下許多人都愛來杯咖啡 根據財政部資料統計,台灣平均每人一年喝掉122杯咖啡 可想而知產生的咖啡渣的量也很驚人 許多人處理咖啡渣,都會選擇直接丟掉 但你知道嗎?咖啡渣其實是可以善加利用的好東西 以下帶你了解咖啡渣的妙用 下次在丟掉咖啡渣之前,先好好的發揮他的作用吧!   天然除臭、除濕  台灣屬於潮濕氣候 所以常會覺得家中濕氣重重或是濕氣所產生的霉味 而咖啡渣有除濕與除臭的效果 只需要將曬乾的咖啡渣放入紗布袋中 放置鞋櫃、櫥櫃、冰箱、廚房、廁所任何地方,皆能發揮其效果 另外加咖啡渣直接放入微波驢或烤箱中 進行加熱約2-5分鐘,一樣能去除爐內的異味唷   去除污漬、油污  含有活性炭的咖啡渣,能吸附微小的汙垢與油污 將咖啡渣與洗滌劑混合 能有效的去除油膩的鍋具、鐵 / 烤網、塑膠碗淺藏的油垢 不但不傷手、還能非常簡易的清洗乾淨   天然的防蟲劑 有些蚊蟲不喜歡咖啡的味道 甚至還能覆蓋盆中的味道,防止螞蟻入侵 只需要將咖啡渣加入花盆中,就能簡單的驅趕蟲蟻 還能去盆中除異味,是非常天然的除蟲劑   天然的種植肥料  咖啡渣含有植物所需要的鈣、氮、鉀、磷等養分 將咖啡渣加入花盆中,不但能讓土壤更加肥沃,還能有效除蟲與除味   疏通排水管  咖啡渣含有活性碳,能將排水管道中的污垢與油汙清除 先將咖啡渣與肥皂水混合,再倒入廚房或浴室的排水管中 以冷或熱水沖入排水管道,就能簡單完成疏通,還能去汙除臭唷   防鏽保養 煮完的咖啡渣具有抗氧化的功用 以紗布或茶包袋包覆,擦拭於銅鐵製品,有效防止生鏽 亦可將咖啡渣袋作為針插 咖啡渣的油脂不但可以降低針線生鏽的狀況 也能讓穿針引線更加輕鬆   毛小孩的除蚤劑  家中飼養的毛小孩常擔心會有跳蚤的情況發生 這時只要將咖啡渣與沐浴劑混合 直接以一般的搓洗、按摩後清潔 就能有效預防與趕走毛中的跳蚤唷   角質磨砂、消除橘皮 將咖啡渣加入少許的橄欖油或按摩油混合後 在容易推積脂肪的大腿間、腰部、手臂按摩數分鐘 每天持之以恆的進行,約莫兩周會有明顯的改變 另外咖啡渣加些水調濕後 輕輕塗膜於身體與腳跟容易推積厚皮處 也能達到去角質的功效   去除頭皮角質、護髮  咖啡渣中含有抗氧化分子與咖啡油 可以中和洗髮乳與潤髮乳中的化學成分 不但能去除頭皮老化角質,還能有效去除髮根深處的頭油 / 垢 將咖啡渣按摩於頭皮約1-2分鐘 再以水沖掉後進行一般清潔洗髮步驟 再將咖啡渣與潤髮乳混合塗抹於頭髮上 靜置約5分鐘後清洗掉,頭髮就能恢復柔順光澤    
2022-10-20

咖啡跟茶喝哪個更健康呢?

早上起床第一件事是喝咖啡醒腦,或偏好一杯熱茶? 研究已經證實喝茶跟咖啡都有很多健康益處 但如果硬要比較,喝哪種飲料比較健康? 《華盛頓郵報》採訪哈佛大學醫學院學者及多位專家 從8種角度做出評比:   1.纖維多寡 一項研究顯示,平均來說每杯咖啡含有大約1.1到1.8毫克的纖維 取決於是否過濾、是濃縮還是即溶咖啡。 聽起來不多,但其實比柳橙汁的纖維要多 每杯柳橙汁大約含有0.5毫克纖維 你需要吃很多蔬果才能達到每日建議纖維攝取量25毫克 但一天喝2到3杯咖啡就能滿足接近5分之1的建議纖維攝取量 一杯茶則對攝取纖維沒什麼幫助,除非你狂嚼茶葉 2.提高集中力 準備大考或是完成工作時 咖啡和茶裡的咖啡因都能幫助你集中精神 研究顯示咖啡因有助改善注意長度、提高警覺性和反應時間 太多咖啡因則可能造成神經過敏和過度警覺,反而傷害你的表現 咖啡和茶裡含有多少咖啡因,取決於很多因素 根據梅約診所(Mayo Clinic) 一杯8盎司的沖煮咖啡,含有約100毫克咖啡因 相較之下,一杯8盎司的紅茶約含有50毫克咖啡因 那喝茶和咖啡哪個比較好? 一項研究請受試者一天喝4杯咖啡或4杯茶 兩種飲料對於提高警覺和認知表現都有類似效果 但茶有一個優勢,那就是含有足夠的咖啡因來提高表現 但不太會多到妨礙睡眠 3.對腸道菌群的好處 倫敦國王學院(King’s College London)教授史佩克(Tim Spector)表示 咖啡和茶都是良好的多酚來源 研究顯示多酚有助降低慢性病風險 而且對組成腸道菌群的益菌來說有如「火箭燃料」 咖啡的多酚多於綠茶,綠茶的多酚比紅茶多。 史佩克及同事能夠透過分析糞便知道誰愛喝咖啡 因為喝咖啡的人,特定菌群成長得非常好 他們沒有從喝茶的人身上看到類似效果   4.降低心臟病風險 根據大規模人口研究,咖啡和茶似乎都對心臟很好 都能降低心臟病和中風風險 這可能是因為喝茶和咖啡的人有很多其他有益心臟健康的習慣 像是更常做運動、飲食更健康 不過研究顯示咖啡、茶中的抗氧化劑和多酚 對心臟健康有保護效果 臨床研究顯示,定期喝茶能輕微改善血壓和膽固醇,尤其是綠茶 一天喝2到4杯脫因咖啡也與心臟病風險降低有關 這代表喝咖啡和茶的心血管益處 可能都來自咖啡因以外的化合物 5.降低癌症風險 過去幾年很多研究發現,喝咖啡的人罹癌機率較低 包括橫跨40個群體、對59項研究進行的統合分析顯示 定期喝咖啡的人,罹癌風險比很少喝、從不喝咖啡的人低了13% 定期喝咖啡或許能提供少許保護 降低罹患大腸直腸癌、前列腺癌、肝癌、子宮內膜癌、口腔癌或乳癌機率 這並非決定性推定,不過美國癌症學會說 咖啡包含數以百計的生物活性化合物 其中有部分能降低發炎、預防細胞受到破壞、調節與DNA修復有關的基因 哈佛大學醫學院(Harvard Medical School) 醫學教授酋普拉(Sanjiv Chopra)說: 「不論是癌症、肥胖還是心臟病,發炎都是敵人,喝咖啡是一種減輕發炎的方法。」 目前為止,沒有研究發現喝茶與預防癌症之間有關 一項針對113項研究的統合分析 「幾乎沒發現什麼證據支持喝茶與癌症風險有關的假說」 6.第二型糖尿病 由於咖啡因的關係,一杯咖啡可能造成血糖短暫升高 不過大型研究顯示,定期喝咖啡的人較不易罹患第二型糖尿病 西北大學(Northwestern University) 預防性醫學副教授專家科尼利斯(Marilyn C. Cornelis) 專門研究茶、咖啡和咖啡因代謝 科尼利斯指出,喝咖啡的人罹患第二型糖尿病機率較低 可能是因為咖啡有高濃度的綠原酸 部分研究顯示綠原酸有助改善胰島素敏感和血糖控制 一項包括100多萬人的統合分析發現,一天最多喝4杯咖啡的人 比起喝很少或不喝咖啡的人,糖尿病風險降低25% 一天最多喝4杯脫因咖啡的人,糖尿病風險則低了20% 科尼利斯說:「咖啡對降低第二型糖尿病風險非常有益。」 茶並沒有包含綠原酸,不過有其他有益血糖控制的植物化合物 但研究審視喝茶與糖尿病風險的關係,得到了互相矛盾的發現 部分研究顯示每天喝4杯以上綠茶、紅茶或烏龍茶有助降低糖尿病風險 一項對隨機試驗的統合分析發現綠茶能降低血糖 但其他研究並未發現喝茶與糖尿病風險之間有明顯的關聯 最終專家表示,證據顯示咖啡對糖尿病的預防作用強於茶 7.壓力 假如你想喝飲料趕走壓力,那麼茶很適合 研究顯示,當人處於壓力狀態下 喝綠茶或紅茶能夠幫助他們更放鬆 降低壓力荷爾蒙可體松濃度 研究顯示,這部分是因為茶裡的化合物茶氨酸似乎有助放鬆(特別是綠茶跟紅茶) 西北大學的科尼利斯說,茶氨酸有某種鎮靜效果 有時候甚至被放在褪黑激素錠中以幫助睡眠 跟茶相比,咖啡含有的咖啡因高得多 咖啡因已知會刺激可體松並振奮心情 喝了太多能量飲料和咖啡的人可以證實 攝取過量咖啡因可能造成神經過敏、焦慮和失眠 簡單講,如果是要放鬆,茶是最安全的選擇 8.長壽 比起都不喝,有在喝咖啡和茶的話,似乎有助延年益壽 綠茶和紅茶都與延長壽命有關 最近一項研究中,科學家追蹤50萬人14年時間 發現每天至少喝兩杯茶的人 在研究期間死亡風險比完全不喝茶的人低了9%到13% 這項研究在英國執行,多數喝茶的人都是喝紅茶 不過喝綠茶的大型研究也有類似發現 美國國立衛生研究院(NIH)科學家井上-崔(Maki Inoue-Choi)說 紅茶和綠茶都富含多酚(尤其是綠茶)及其他有益的化合物 這些化合物可能有助減壓和減少身體發炎 至於咖啡,七月一項追蹤近17萬2000人的研究發現 每天喝2.5到4.5杯咖啡的人,研究進行的約七年間死亡的風險 比完全不喝咖啡的人低了30% 即便那些加了一匙糖的咖啡飲者,似乎都有獲得好處 不過這些研究都有重大限制 那就是都是觀察性的,沒辦法證明因果關係 但專家表示,茶和咖啡提供許多健康益處 因此認為喝茶和咖啡能降低早死機率是合理的 像哈佛大學醫學院的酋普拉就指出 至少五項一流醫學期刊的大型研究都已經證明喝咖啡的人死亡率較低 誰勝出呢? 在這8回合比較中,由咖啡贏得最終勝利 總結一下,咖啡能夠幫你補充纖維 對腸道菌群有益,能降低癌症和糖尿病風險 茶則對血壓、膽固醇、壓力、心理健康和效率有幫助 在健康和長壽方面,兩種飲料都是贏家   哈佛大學醫學院的酋普拉指出 咖啡健康益處看起來比茶多,是因為研究數量多很多 他說:「我告訴愛喝茶的朋友,接下來幾年可能會有新研究證明茶有更多好處。」        
2022-10-12

咖啡甜點怎麼搭?田口護解析:淺焙到深焙不一樣,常見17種甜點該配什麼咖啡?

就像葡萄酒搭餐有要訣 咖啡該哪一款甜點其實也有學問 搭得好,咖啡與甜點才能彼此襯托 日本知名咖啡職人田口護就提到3大原則 讓味道、香氣與強度互相搭配 最直接的方法就根據咖啡豆的烘焙程度來判斷 淺焙、中焙、中深焙、深焙咖啡分別該搭什麼甜點?   咖啡與甜點怎麼搭?最簡單方法:以咖啡豆烘焙程度來判斷 《田口護「Café Bach」咖啡甜點大全》建議,咖啡與甜點的搭配有 3 個基本原則: 1. 根據共同的味道、香氣、強度搭配 2. 搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素 3. 根據色調搭配 然而,最直接的方法是依據「咖啡豆」的烘焙程度,決定搭配的甜點 咖啡豆的烘焙程度會對咖啡風味產生決定性影響 以下,依咖啡豆淺焙、中焙、中深焙、深焙,推薦你能搭配的甜點有哪些:   ▍淺焙咖啡豆:適合草莓塔、瑪德蓮、檸檬塔 淺度烘焙的豆子顏色最淺 是保留最多豆子本身香味與酸味的烘焙方式 淺焙咖啡喝起來酸味明顯 但苦味不明顯,清爽果酸、溫和的醇厚度、香氣十足是它的特點 •帶有新鮮水果酸味與甜味的甜點:草莓、檸檬塔 •沒有焦香味的堅果的甜點:椰絲雪球 •帶有未經加熱的細緻奶油­香的甜點:瑪德蓮 •顏色偏淡的甜點:鄉村蘋果派   ▍中度烘焙豆:適合蘋果派、洋梨塔、國王蛋糕 中度烘焙的豆子多為中褐色 焦糖化程度比淺焙豆子深 因此豆子的焦糖、堅果、麥芽、巧克力等香氣開始突顯出來 但仍能感到淡淡的果香 它的酸味比苦味明顯 適合滋味纖細又富有奶油及堅果的甜點 這些甜點有以下特性: •稍微加熱後會產生明顯水果酸味與甜味的甜點:洋梨塔 •帶有類似蜂蜜或香草甜風風味的甜點:洋梨夏洛特 •帶有類似焦糖或楓糖漿的無糖甜香味的甜點:洋梨乾巴斯克蛋糕 •稍微加熱後會產生奶油香氣的甜點:國王蛋糕 •顏色淺但整體帶有微量焦香味的甜點:蘋果派   ▍中深度烘焙豆:適合草莓、乳酪、水果蛋糕 中深度烘焙豆子的酸味與苦味最平衡 適合搭配的甜點也最多元 建議可用含有以下特性的甜點來搭配: •甜味、奶油、蛋等基本材料表現均勻的基本款甜點:草莓蛋糕 •帶有焦香的堅果、莓果類、果乾和巧克力等相互交融的複雜滋味的甜點:水果蛋糕 •整體呈現均勻烤、香氣十足的甜點:乳酪蛋糕 ▍深焙咖啡豆:適合巧克力蛋糕、布朗尼、蒙布朗 深焙的豆子顏色最深、焦糖化程度最大 嚐起來苦味比酸味明顯,有著強烈的個性 深焙咖啡能使重口味的甜點變清爽 因此可與之搭配的甜點有以下特性: •以巧克力為主材料的甜點:巧克力蛋糕 •帶有明顯的香料與洋酒香味的甜點:法式香料蛋糕 •帶有強烈的焦糖香或堅果焦香的甜點:蒙布朗 •整體呈現深褐色或帶均勻烤色的甜點:杏仁瓦片   適度適量的攝取咖啡和甜點 有助於提升工作效率,還能夠穩定情緒、使心情變好 進而達到舒壓的效果,根據美國康乃爾大學的研究與測試 飲用咖啡時,其咖啡因成分會刺激腦內的腺苷物質 而影響品飲者對甜品的渴望程度,產生比平時還多的甜食需求 如此看來,咖啡與甜點之所以絕配,也是有跡可循 喝咖啡總想來口甜點嗎? 讓自己喘口氣吧~ 生活中就是需要這麼一點小確幸….
2022-09-29

水質對於咖啡風味的影響?

  水,佔了一杯咖啡至少98%的成分 是除了水溫、咖啡豆、沖煮器具與手法等之外 最重要的影響因素之一,看似透明無瑕的水,卻富含了許多的礦物質 在咖啡沖煮時,咖啡粉便會根據沖煮的水質成分,而產生不同的化學變化 根據麻省理工學院的化學博士生Christopher H. Hendon研究 質量相異的水,沖煮出的咖啡風味也不盡相同 為證實此理論,更與來自英國的咖啡大師賽冠軍 Maxwell Colonna-Dashwood合作 測試以不同水質的水來沖煮咖啡,進而證明咖啡最終風味所呈現出的差異 水不單只是外觀所看到的單一物質 而是以多種礦物質所組合而成的液體 對於仰賴水流通過咖啡粉才能有效萃取成咖啡飲品的咖啡而言 水質,便成為影響咖啡極大的因素 然而,光用淺嚐的方式,最多品飲出不同水來源的風味差異 但卻無法完全確認水質的組成成分 因此,若要精確尋覓適合沖煮咖啡的水 可藉由精確的科學數據來了解其內含的礦物質成分   ▍水質概略 針對水中的可溶性物質,一般被稱為TDS (Total Dissolved Solids 總溶解固體) 而此物質在水中所佔的濃度則以PPM (Parts Per Million 百萬分濃度) 的多寡做表示 根據世界衛生組織訂立的準則 低於60ppm的水被歸類於軟水、介於60~120ppm的水是中度軟水 高於120ppm的水則屬於硬水、而總硬度超過180ppm的水被稱為超硬水 軟水,如蒸餾水,是不含或只含有極少量礦物質成分的水 硬水,如礦泉水,則是富含著各種不同的礦物質,如鈉、鈣、鎂、碳酸氫鹽….等 其中,鈣鎂離子元素有助於萃取出咖啡更多元的風味: • 鈣離子可以幫助咖啡萃取出醇厚奶香的味道,賦予更多柔和滑順的口感 • 鎂離子則能帶出清新的木質水果香氣,讓酸甜的風味更加強化 此外,水的PH酸鹼值,也會影響咖啡最終的質地: • 使用PH值小於7的偏酸水質,有助於提高咖啡酸值的強度 反之,PH值大於7的鹼性水,因中和其酸值表現度,則能使口感更加柔和   ▍精品咖啡的水質標準 精品咖啡協會SCA也針對不同的水質測量與實驗 進而提出了咖啡沖煮最佳萃取的數值建議: • 無色、無味、新鮮的水 • 不含有氯成分的水 • 水質硬度介於50~175ppm的碳酸鈣含量水 • 鹼度40ppm PH值7的中性水   看似簡單的咖啡,卻是一門複雜的工藝 從最初的栽種方式、產地環境、加工與烘焙 到沖煮時的器具、手法、溫度、水質等各種參數 都是影響萃取和風味呈現的因素 來自台灣的世界咖啡師大賽冠軍吳則霖也曾說過: 「一杯咖啡有超過98%的水,水的酸鹼值、軟硬度、或TDS值 都會影響最後煮出的咖啡風味,所以用最適合的水來煮咖啡,是相當重要的決勝關鍵!」 咖啡,是現代人享受生活不可或缺的一環 與其說其媲美精品,不如將其形容為藝術與科學的完美結合,來作為精品咖啡最高的讚賞  
2022-09-23

一刀流、三刀流 、金澤式 、點滴式、四六法等,各種手沖技巧大解析

注重參數和技巧的手沖咖啡,能將咖啡的層次風味、特有優勢完美呈現 滑順、香醇、細膩、豐厚…是咖啡品飲者常使用的形容詞 然而,這些真實感受的背後,是以什麼細微條件堆砌而成一杯好咖啡? 而咖啡的沖煮過程中,又有哪些小技巧是可以全然帶出咖啡醇正的風味?     探討如何讓手沖咖啡更好喝前 最先要知道的觀念就是「咖啡與水萃取的時間,是影響可溶因子分解的關鍵因素」 咖啡粉的粗細、水溫、粉水比、沖煮時間、沖煮手法… 這些變因都是由咖啡粉和水兩者所組成 也就是說咖啡粉和水接觸時間的長短、多寡,是咖啡最終風味的主要決定者 本文會以咖啡粉和水為主軸,討論粉水比和各式沖煮手法     咖啡粉水比 最平衡的口感是「1克的咖啡粉:16克的水」 在這個比例下所沖煮的咖啡,不會過酸或過苦 較能把咖啡特有的風味表現出來 而若以相同克數的咖啡粉,調整水量的多寡,則會產生以下的變化:   水大於1:16 ➛ 沖煮時間變長、萃取度變高、咖啡變淡 水小於1:16 ➛ 沖煮時間變短、萃取度變低、咖啡變濃       咖啡沖煮手法   ● 一刀流 (一段式) 浸潤悶蒸後,不間斷地一次沖煮完成 此手法由內而外螺旋狀循環沖煮 因為無分段,故沖煮者須預留最高注水量和維持穩定的流速 同時避免水位過高而影響咖啡口感,待萃取至目標水量時停止   ● 三刀流 (三段式) 浸潤悶蒸後,分成三段注水沖煮 此手法以反覆均勻、遞增或遞減的方式來區隔三段的注水量 相較於一刀流更能顯現出層次口感 需特別注意的部分是等待下一次注水時,濾杯中的水無需完全瀝乾 目測咖啡粉層略凹時即可進行下一次注水   ● 攪動 攪動最常見的方式為攪拌和攪流 濾杯中的咖啡粉若是呈現如隕石坑般的大凹洞 會讓咖啡粉萃取不均勻,因此,可以藉由攪拌或攪流的方式來改善 此手法有效強化咖啡特有的風味,整體口感也較為濃厚   – 攪拌:可於悶蒸時、或待悶蒸完成後注水時,直接攪拌咖啡粉 – 攪流:於沖煮注水的最後,將水柱移至咖啡粉靠近濾杯的最外圍頂層注水   ● 點滴式 (精華式) 以點滴的方式取代浸潤悶蒸的步驟 延長浸泡的時間,待水滴以水流方式流出時 調整為細水流小範圍萃取,最後再以粗水流全範圍萃取來收尾 此手法因水流緩慢、咖啡層相對保留的較為完整,因此整體風味也更加濃醇鮮明   ● 金澤式 浸潤悶蒸後以點滴的方式緩慢注水,待咖啡以水滴的形式持續滴漏時 改用由內而外螺旋狀循環沖煮 直到咖啡以正常流速出水時,萃取至目標水量即可停止 此手法有助於保留前中段濃厚的風味,而後段的苦味則相對較為減少   ● 四六法 包含從浸潤悶蒸的第一次注水算起,整個沖煮過程共需五次注水 此手法為前兩次注入共40%的水、後三次注入共60%的水 並維持五次沖煮狀態平均穩定,即可完成一杯四六法咖啡 四六法是由2016年世界咖啡師賽的冠軍粕谷哲提出 並主張任何人皆可沖煮出一杯好咖啡     咖啡手沖叮嚀 不論選擇何種沖煮手法,都應該平均針對咖啡粉注水 使咖啡粉層可以均勻地讓水穿透 且盡可能讓咖啡粉層維持在同一個水平面 才能避免萃取不均勻的問題   沖煮咖啡時應注意咖啡粉是否沾黏在濾網上 若堆疊過多過高的粉層,咖啡粉和水接觸的時間就會不足 而造成萃取不均勻、咖啡口味過於水感   沖煮時要盡量緩慢地注水、維持水層的穩定 剛注入的水相較於浸泡在咖啡粉裡的水,擁有對咖啡粉更好的溶解度 所以應避免水位淹過咖啡粉層頂端 才不會導致咖啡萃取不足、風味口感不佳等狀況產生    
2022-08-24

一款咖啡多種風味!壓力法、浸泡法、真空過濾法等,各種萃取方式詳細介紹

從即溶咖啡的普及、義式咖啡帶起了咖啡廳文化、到精品咖啡的精緻體驗 越來越多的消費者開始與咖啡心靈交流,忠於自己對咖啡的感受 除了了解咖啡的豆性、產地、製程、品種…等 更願意在最放鬆舒適的家中,為自己創造一個絕佳的品飲氛圍   一杯好咖啡,雖說咖啡豆先天的生成背景扮演著重要的影響因素 但後天咖啡的製成條件,也關乎著最終所表現出來的咖啡風味 同樣的咖啡豆,因為研磨成粉後的粗細度、萃取(烹煮)方式、水溫等變因 呈現出的口味、以及被萃取出的咖啡因程度也會有所差異   根據iDrip.Coffee的問券研究發現,台灣有66%以上的消費者 每週喝5杯以上的咖啡,滿滿的咖啡香氣想必隨時飄散在你我周遭的生活之中 關於萃取咖啡的方式並沒有好壞對錯 不論選擇何種烹煮方式,都能有萃取出一杯好咖啡的潛力 現在就來了解各種萃取方式 慵懶地在家裡烹煮,喝上一口,讓生活更美好!怎麼想都覺得很愜意啊!     【壓力法】 義式咖啡機 Espresso Machine 義式濃縮咖啡(espresso)萃取的時間較短,約20-30秒的萃取時間 並藉由接近沸騰的的高壓熱水(約攝氏92-94度,9bar大氣壓力) 穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅製成約30ml的飲品 表面會帶著一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫,稱之為Crema   ⇢ 咖啡因含量不高、使用細研     摩卡壺 Moka Pot 摩卡壺又稱為蒸氣沖煮式咖啡壺、爐頂義大利咖啡壺 內裡由下至上共分成三個區間 – 裝水、裝咖啡粉、裝煮好的咖啡 底部的水經火爐加熱沸騰後,蒸氣壓力會讓水穿過中間的咖啡粉承裝區 最後再衝上頂層咖啡壺中,完成咖啡的烹煮 是一款藉由簡單的蒸氣壓物理作用所煮出的香醇咖啡   ⇢ 咖啡因含量適中、使用細研磨咖啡粉     【浸泡法】 法式濾壓壺 French Press 像是泡茶般的簡單沖泡法,將咖啡粉和熱水(約攝氏85-92度)倒入濾壓壺中 均勻攪拌後蓋上濾網及蓋子,等待約4分鐘的萃取時間 即可把濾網壓下,倒出咖啡液體享用,這也最接近原始的咖啡飲用方式 因浸泡時間較長,咖啡因含量也相對偏高   ⇢ 咖啡因含量偏高、使用粗研磨咖啡粉     【真空過濾法】 虹吸壺 Syphon / Siphon 虹吸式咖啡壺也稱為塞風壺,外觀為葫蘆狀的玻璃壺 上方玻璃壺放置咖啡濾噐(有瓷器+濾布、玻璃濾器、不鏽鋼濾網+濾紙)與咖啡粉、下方玻璃壺則承裝攝氏八十度以上的水 烹煮時以酒精燈加熱下方壺,適度調整起始溫度後放置上壺 下方的水會因壓力改變而上升至上方玻璃壺,萃取期間可均勻攪拌咖啡粉 適度控制萃取時間,即可完成咖啡的製作   ⇢ 咖啡因含量偏高、使用中研磨咖啡粉     【滴濾法】 美式咖啡機 Electric Drip Coffee 機器化的滴濾方式,萃取時間因機種而異 因萃取時間不易控制,咖啡因含量相對也可能偏高 美式咖啡機雖然方便且普及,但因機器化的關係,沖煮方式單一化 萃取出的風味感受可能較為單調   ⇢ 咖啡因含量高、使用中研磨咖啡粉     手沖咖啡 Pour Over Coffee 手沖咖啡是由咖啡師控制水溫、水流、水量、咖啡粉粗細度等各項參數 並以平穩的注水方式沖煮咖啡粉 再藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、比例調整」三個物理原理而完成 其一因素的變動都會影響整杯咖啡的風味 因此手沖咖啡是屬於非常講究技巧的咖啡沖煮方式   ⇢ 參數由咖啡師控制     冰滴咖啡 Cold Drip Coffee / Dutch Coffee 冰滴咖啡以約攝氏5度的冰水或冰塊(待其自行融化)長時間滴漏 萃取時間很長,約需數小時的時間,萃取完成後也可以再冷藏做適度的發酵 得到一支咖啡另一種萃取的特殊風味 冰滴咖啡所需的萃取時間較長,故可以說是一種以時間換取風味的一種萃取方式   ⇢ 咖啡因含量高低皆有(主因是溫度低萃取低,但時間長萃取高)、使用細研磨咖啡粉     【煎煮法】 土耳其咖啡壺 Cezve / ibrik / Briki 土耳其咖啡所使用的咖啡粉需研磨至極細似粉末 並將咖啡粉、水、糖一同加入土耳其咖啡壺烹煮 烹煮至壺內液體成發泡狀態即可第一次關火 使用小湯匙輕輕攪拌至表面大泡泡消失 再重複以上烹煮、發泡、攪拌的步驟兩次,第三次關火就製成土耳其咖啡 或是可使用傳統的土耳其咖啡沖煮法 使用加熱的沙盤來作均勻的加熱 並且可以使用移動或是離開沙盤的方式來控制萃取的溫度   ⇢ 咖啡因含量高、使用極細似粉末的咖啡粉       想要喝杯咖啡並非難事,只需以水沖煮咖啡粉即可完成 然而,想要來杯好咖啡,背後卻蘊含著繁瑣的沖煮變因 「萃取時間長或萃取溫度高,咖啡因含量都會偏高 萃取時間短或萃取溫度低,咖啡含量則會偏低」 在咖啡的世界裡,每一款咖啡豆種、每一種萃取方式都有著其獨特之姿 細細品味,也都能藉由口感和香氣來感受些微的差異! 享受生活,無需拘泥於定律、尋覓能讓自己最舒適的咖啡風味 就能成就一杯屬於自己的好咖啡      
2022-08-18

義式咖啡、美式咖啡、手沖咖啡,不同咖啡型態的風味層次變化

一杯看似小杯卻完整保留咖啡風味的義式濃縮咖啡(espresso) 被現代人稱為日常生活Daily drink的美式咖啡(Americano) 挑逗味蕾、衝擊五感的精品手沖咖啡     綜觀近年來的咖啡浪潮,在即溶咖啡出現後,義式咖啡隨之崛起 不但將義大利的咖啡精神傳至整個歐洲 再乘著連鎖咖啡的興盛而傳遍全世界,更成為後續咖啡發展的重要基礎!       義式咖啡 一杯純粹、口感較為濃烈的義式濃縮咖啡(espresso),是第二波咖啡浪潮的主要角色 傳說中咖啡伴隨著水果從東方引進義大利,並受到義大利人的喜愛 經過20世紀初期的沖煮設備大幅度改進,奠定接近現在濃縮咖啡的樣貌 引用義式咖啡成為義大利人每天的日常 爾後隨著義式咖啡機的不斷精進,義式咖啡再從義大利向外擴展 讓整個歐洲都環繞著咖啡香氣,最終也廣為傳遞至世界各地   espresso的es,其實就是英文的ex,有著快速、便利之意 過去傳統的義式咖啡品飲,是利用短短幾分鐘的時間迅速把咖啡喝完 以確保咖啡的風味不會流失,在當時更因此掀起了一波站著喝咖啡的潮流 而價格上也比外帶咖啡更加親民 正宗的義式濃縮咖啡(espresso) 是一款藉由接近沸騰的的高壓熱水(約攝氏92-94度,9bar大氣壓力) 20-30秒的萃取時間,穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅製成約30ml的飲品 表面會帶著一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫,稱之為Crema 油脂的顏色偏向金黃色與褐色,現在也會因為咖啡的焙度而在色澤上有所不同 因為口味非常濃郁,許多人也會加入砂糖或是牛奶來調和苦味 1971年知名連鎖咖啡廳星巴克成立,更帶起了以義式濃縮咖啡(espresso)為基底 再與糖漿、奶油、香料等各式調味融合的嶄新義式咖啡變化 像是康寶藍、瑪奇朵、焦糖瑪其朵、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、義式美式咖啡…等,都是義式咖啡大家族裡的成員!     美式咖啡 美國其實沒有美式咖啡,美式咖啡(Americano)最初是由義式咖啡轉變而來→義式濃縮咖啡(espresso)加入熱水稀釋 即成為義式美式咖啡(Americano) 於二次世界大戰時,美軍在歐洲喝不慣義式濃縮咖啡的苦純口感 所以在咖啡中加入熱水來稀釋,美式咖啡(Americano)之名也由此產生 在義式咖啡的世界裡,美式咖啡(Americano)就是義式咖啡的其一變化做法!   嚴格說起來,美式咖啡(Americano)還能夠細分為Americano、Long Black和Lungo / Long Shot:   • Americano •  espresso加入熱水,原本espresso上的咖啡油脂(Crema)會被沖淡   • Long Black •  熱水加入espresso,因為咖啡油脂(Crema)是最後倒入的 所以油脂能夠保留較久,也更能維持咖啡殘留在嘴裡的餘香   • Lungo •  不另外加水,但拉長萃取時間並加快水流速度,萃取時間約30~60秒 大概可以達到60ml左右的咖啡量,是一款比Americano香醇但濃度較低的咖啡 正宗的美式咖啡(Americano),一定是『espresso與熱水』融合而成的飲品   手沖咖啡 隨著第三波咖啡浪潮的到來,咖啡已從必需品轉型成為奢侈品 咖啡愛好者重視咖啡的產地、年份、製成、豆性、品種、口感…更注重沖煮的各項參數 也讓世界各地的精品咖啡館更加蓬勃發展 所謂手沖咖啡,是由咖啡師控制水溫、水流、水量、咖啡粉粗細度等各項參數 並以平穩的注水方式沖煮咖啡粉來完成咖啡的萃取 手沖咖啡的萃取原理,則是藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、擴散與比例調整」三個物理機制而成:   • 浸潤悶蒸 • 第一次注水,一般只會先加入少許水分讓咖啡粉微濕,像是容易溢散的芳香物質等等能夠被留在這少許的水分裡   • 溶解 • 悶蒸後的注水,藉由熱水溶解出咖啡內數百種會影響風味的可溶分子 包含咖啡因、酸質(酸味)、香氣、油脂、糖分(甜味)、碳水化合物(苦味)…等   • 擴散與比例調整 • 溶解出的分子擴散進入水中,並經由後續的注水來做適當的萃取調整,成為我們香濃醇厚的咖啡飲品 其一因素的變動都會影響整杯咖啡的風味,因此手沖咖啡是屬於非常講究技巧的咖啡沖煮方式   大家之所以如此推崇手沖咖啡,除了現磨、現沖的咖啡最香醇新鮮 更重要的是厲害的咖啡師能將咖啡豆的優點完美詮釋 將咖啡粉中的物質細緻地藉由手法加以調整表現 拉開屬於咖啡中特色的風味,而不講究集中而濃郁的萃取方式 從前調、中調、尾韻感受不同層次的風味變化 讓喝咖啡的人能夠全然沈浸於黑咖啡優雅的咖啡世界裡 也因為這樣,喝咖啡不再只是講究快速簡單的飲用法則 更是從準備到飲用的一個過程,形成一種有趣的生活情調    
2022-08-08

認識咖啡沖煮器具

即使是相同的咖啡豆,使用不同的咖啡沖煮器材沖煮 也會造成風味上的差異,原因在於每個沖煮器具都有它的特性 而造成萃取上產生不同 介紹各個咖啡沖煮器具 –  法式濾壓壺、摩卡壺、虹吸壺、手沖、義式咖啡             ————————————————————— 無論使用哪種沖煮咖啡器具,都會經歷兩個階段 1.萃取:咖啡粉與水的接觸 2.過濾:將咖啡液與咖啡渣分離 ————————————————————— 造成差異的原因: 沖煮參數的差異 –  水溫、浸泡時間、流速等原因,會因為不同器具而有所不同 舉例:摩卡壺及虹吸的水溫 會因為先天條件的關係而難以控制 相對手沖咖啡及法式濾壓壺的水溫容易精準控制 義式濃縮咖啡機有幫浦加壓與手沖咖啡透過自然水壓產生的流速就有差異   過濾材質的差異 –  常見過濾材質為金屬、布、濾紙 過濾材質會影響到咖啡油脂通過的多寡,進而影響咖啡的風味及口感 金屬不會吸附油脂,因此可以將咖啡油脂保留 濾紙則是可以吸附油脂,布材質介於兩者之間 過濾材質的孔徑大小會影響過濾速度及過濾程度,而影響咖啡的風味和口感   ————————————————————— 了解咖啡沖煮器具的特性後,就能依照自己的喜好或其他考量,而評估要使用哪種器材囉!
2022-07-27

你知道喝多少咖啡會『醉』嗎?

之前一直以為『 醉咖啡 』只是個玩笑。 與朋友聊天才發現~~ 咦?真有這個事? 症狀和醉酒也有點相似, 上網一看發現不少人都試過『 醉咖啡 』 那麼『 醉咖啡 』到底是怎樣的?和醉酒一樣嗎? 今天就來聊聊這個,咖啡為什麼能提神?     在聊『 醉咖啡 』之前,應該先了解一下,為何咖啡能幫助我們提神 眾所周知,咖啡因有刺激大腦皮層、增強血液循環等功能 實際上,還有另外一種功能可以讓我們消除疲憊感 而咖啡的提神效果,恰好是因為咖啡因也能與腺苷的受體結合 在腺苷還未產生前霸占了腺苷的位置,阻止了腺苷與腺苷受體的結合,達到了提神的效果 因此,如果在感覺到睏的時候才想起喝咖啡,咖啡的提神效果就微乎其微了 因為腺苷受體早已與腺苷結合,我們的大腦已經產生了疲憊感   所以當我們感覺到疲憊時,可以打一個『 咖啡盹 』 喝一杯咖啡再小憩20-30分鐘,之後就會非常精神 其中的原理就是當我們的身體得到休息 腺苷受體與腺苷分離,騰出位置與咖啡因結合,讓我們活力滿滿   為什麼會『 咖啡醉 』 在了解提神的原理後,我們就可以開始了解『 醉咖啡 』了 以小編的理解,醉咖啡可以分為兩種,一種是『 真醉 』,一種是『 假醉 』 在身體疲憊、需要休息的時候,如上文所說,依賴於咖啡的提神功能,阻止了疲憊感的襲來 不過身體的疲勞並沒有消除,腺苷還在繼續的積聚 當咖啡因代謝後,腺苷受體的位置空出來了,體內積聚的腺苷就馬上與受體結合 可能出現強烈的疲憊感(如頭暈),所以我們就會覺得是『 醉咖啡 』了 其實這種情況是精力的透支,並不是真正的『 醉咖啡 』 所以疲憊時應讓身體及時休息,不要利用咖啡因透支、提神 如果實在是工作或學習上需要咖啡因的支撐,可以使用上文中打『 咖啡盹』的方法 既能讓身體得到休息,也能補充我們的精力
2022-07-25