那些飄在咖啡上的圖案,有個很藝術的名字叫做——Latte Art,直譯過來稱為「牛奶的藝術」。

在萃取完畢的Espresso的基礎上,對濃縮咖啡進行再加工的方式,我們將這種出品方式稱為「咖啡拉花」,這種咖啡飲品又被稱為奶咖。

拉花最初是在拿鐵咖啡上做的美化,最初起源於歐美國家,拉花出現在咖啡的製作表演上,作為高難度技術展示,極大的震撼了當時的咖啡業界,所有的人都被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧深深吸引。

用經過蒸汽發泡過後的牛奶,(就是打發後的牛奶,口感更綿密順滑,香甜可口)用這種薄厚恰當的奶沫直接在Espresso上面做出各種漂亮的圖案。

視覺作為吸引力的第一要素,不單單運用在人的身上,亦共用於任何事物,所以拉花自然而然的成為了咖啡普及和玩樂的突破口。

經過了發展和演變之後,咖啡拉花不僅要滿足視覺上的享受,牛奶的口感與打發技巧也在不斷進步,追求牛奶與咖啡完美結合的口感,而且,拉花如今已成為相關比賽中的硬性要求。

與手沖咖啡的萃取原理或生豆烘焙的原理不同,它沒有特別深層次的技術理論,但牛奶在打發和融合時也有技術點,但是與咖啡豆烘焙和萃取的反應相比,還是不及後者的複雜和難以理解,更多的是在練習製作的同時輔助理論指導。

從容易到繁瑣,

從簡單到複雜,

需要在理論指導的配合下不斷的練習才能突破。

牛奶的脂肪含量、蒸汽管與液面的角度、牛奶的打發溫度等多點因素,對拉花的最終展示都有極大的影響,想要奶沫聽話隨心勾勒,就要學會利用拉、推、勾等多種形式和手法,這些都離不開專業系統的學習過程。

《牛奶藝術與吧檯進階》學習內容:

Day1:什麼是Espresso?Espresso的萃取流程;』什麼是Crema?Crema的形態和作用;Espresso的製作練習;拉花圖形組成和手法的基本認識;握缸的正確姿勢;牛奶打發的最佳溫度;適宜拉花出品的牛奶溫度;

Day2:什麼是控流?控流的目的是什麼?打發的定義?融合對拉花的重要性;花型的擺動手法;控流及手法練習;

Day3:如何選擇適合打發的牛奶;奶沫的打發技巧;「拉花」與「勾花」的區別及綜合運用;桃心花型的注入點及手法教學和練習;貓咪圖案勾花教學;

Day4:搖擺與推花的代表圖案教學:鬱金香花型的注入點和手法,小熊圖案的勾花教學;

Day5:搖擺與拉花方式的代表圖案:樹葉花型的注入點和手法,小兔子圖案勾花教學;

Day6:拉花練習及問題總結,結課考核。

 

 

本篇文章轉載自:每日頭條

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